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問答題
【簡答題】食品氧化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。
答案：
概念：防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞的食品添加劑，目的是提高食品的穩(wěn)定性和貯存期。
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問答題
【簡答題】食品乳化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。
答案：
凡是添加少量即能使互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為乳化劑。主要品種有：單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、...
問答題
【簡答題】食品增稠劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉三例。
答案：
增稠劑是一類能提高食品粘度并改變性能的一類食品添加劑。一般屬于親水性高分子化合物，含羥基、羧基、氨基、羧酸根等，可水化而...
