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問答題
【簡(jiǎn)答題】
以下是水溶性梨子香精的配方,試問水和乙醇起什么作用。所用的天然香料有哪些?
答案:
蒸餾水、乙醇為稀釋劑,用來調(diào)和各種天然、合成香料。
天然香料:橙葉油、柑桔油、香檸檬油。
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天然香料的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法等,一般將其加工為精油或浸膏的形式。
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有的食品要進(jìn)行真空脫臭,那么香精應(yīng)該在真空脫臭后添加。
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