填空題

天然食物材料中的色素物質(zhì)一般都對光、熱、酸和堿等條件敏感，在食品的加工和貯藏過程中，食品的色素易被破壞造成褪色和變色。食用色素也稱為著色劑，著色劑包括（）色素和（）色素兩大類，是食品工業(yè)中的一類重要的食品添加劑。

答案：合成；天然

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食物的氧化是指：食品在生產(chǎn)、貯存及流通過程中除有害微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會受環(huán)境氣氛中氧的作用，使食品發(fā)生（）、變色、（）、（）等現(xiàn)象。食品的這種變色和變質(zhì)現(xiàn)象就是由于食物中某些成分與氧發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的結(jié)果。

答案：褪色；變質(zhì)；變味

根據(jù)我國頒布的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)與食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將食品添加劑分為：（）、（）、（）、（）、......甜味劑、（）及其它類共（）類。

答案：酸度調(diào)節(jié)劑；抗結(jié)劑；消泡劑；抗氧化劑；食品工業(yè)用加工助劑；23