問答題

【簡答題】食品增稠劑在食品中起什么作用？

答案：保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性；凝膠作用；起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低熱食...

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【簡答題】發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其機理是什么？

答案： ①發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長，同時產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；
②發(fā)色機理：硝酸鹽在...

【簡答題】簡述食品營養(yǎng)強化劑的使用注意事項。

答案：強化營養(yǎng)素應(yīng)該是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素，被強化的食品應(yīng)該是人們大量消費的食品；易被機體吸收和利用；...