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【簡答題】試述二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)工藝流程,若面包體積過小,試分析其原因?
答案:
原材料處理→第一次面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→切...
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答案:
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小曲也稱酒藥、白藥、酒餅、是用米粉或米糠為原料,添加或不添加中草藥,自然接種或接種曲母,或接種純種根霉和酵母,然后培養(yǎng)而...
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