問答題

【簡答題】如何提高果蔬的出汁率？

答案： 1、在選料上應該選擇風味良好，色澤穩(wěn)定，汁液豐富，取汁容易的新鮮水果為原料。
2、破碎的方法要適當，應使果塊粒...

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【簡答題】如何提高渾濁型果汁的穩(wěn)定性？

答案：渾濁果汁中懸浮顆粒在體系中的沉降速度遵循斯特克斯方程，根據(jù)該方程，提高果汁的穩(wěn)定性方法和可采取的措施有：
（1...

【簡答題】如何控制果蔬原料組分形成凝膠？

答案：（1）高甲氧基果膠形成凝膠：原理：高度分散的水合的果膠束因為加熱脫水以及電中和形成果膠－糖－酸型凝膠。果膠束在溶液中一般...