問答題

【簡答題】簡述干燥工藝規(guī)程的合理確定。

答案： 1.提出對原料的要求，并根據(jù)制品的規(guī)格要求來確定原料預處理的方法和工序。
2.根據(jù)制品規(guī)格標準確定各工序的職責...

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答案： 1.充分了解加工原料的生產(chǎn)量與來源，確保最大生產(chǎn)率（量）。
2.根據(jù)加工原料的特性來確定工藝流程。
...

【簡答題】簡述食品物料在干制過程中的變化。

答案：（一）外觀變化
1.體積的變化
a.干縮
b.冷凍升華干燥時體積變化不大
c.膨...