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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響微生物低溫致死的因素有哪些？
答案：
（1）溫度的高低
（2）降溫速度
（3）結(jié)合水分和過(guò)冷狀態(tài)
（4）介質(zhì)
（5）貯藏時(shí)間
（6）交替凍結(jié)和解凍
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫抑制微生物發(fā)育的原因是什么？
答案：
（1）微生物在低溫時(shí)酶活性下降，使各生化反應(yīng)速度減慢，這些生化反應(yīng)按各自的溫度系數(shù)減慢，因此破壞了各反應(yīng)的協(xié)調(diào)，影響微生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷凍工藝學(xué)包括哪幾方面內(nèi)容？
答案：
1.食品冷卻和冷藏方法
2.食品在冷卻、冷藏過(guò)程中的變化
3.解凍技術(shù)和解凍過(guò)程中食品的變化
