問答題

【簡答題】簡述解凍裝置的分類。

答案： 1.外部加熱解凍裝置
（1）空氣為介質(zhì)的解凍裝置
a.低溫加濕送風(fēng)解凍裝置
b.連續(xù)送風(fēng)解...

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【簡答題】解凍的方法有哪些？

答案： 1.凍品外加熱方法
（1）空氣解凍
靜止空氣解凍、流動空氣解凍
常溫解凍、低溫解凍

【簡答題】影響輻射殺菌效果的因素有哪些？

答案：（1）細(xì)菌種類
（2）食品的含水量：食品含水量高，殺菌效果較好。
（3）細(xì)菌的生理狀態(tài)：處于繁殖階段...