問答題

【簡答題】預封目的有哪些？

答案： 防止排氣和真空封罐時，罐蓋脫落和內(nèi)容物外泄
防止排氣箱內(nèi)的冷凝水滴落入罐內(nèi)
防止罐內(nèi)食品表面直接接受...
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問答題

【簡答題】排氣的目的有哪些？
答案： 防止加熱殺菌時罐內(nèi)空氣受熱膨脹而導致容器變形損壞
防止好氣性細菌和霉菌的生長繁殖
減輕罐頭在儲藏過程...
問答題

【簡答題】罐頭殺菌的要求有哪些？
答案：

成品罐頭中應無致病菌，以及引起內(nèi)容物腐敗的現(xiàn)象、殺滅致病菌，防止腐敗，達到商業(yè)無菌的目的
起到蒸煮調(diào)味的作用
使酶鈍化
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