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問答題
【簡答題】敘述發(fā)酵保藏原理以及控制食品發(fā)酵因素。
答案：
原理：發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精和酸的...
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填空題
食品保藏中，控制微生物可以采用（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方法?？刂泼负推渌蛩兀梢圆捎茫ǎ?、（）等方法；其他影響因素，包括昆蟲、水分、氧、光可以通過（）來解決。
答案：
加熱；冷凍；干藏；高滲透；煙熏；氣調(diào)；化學(xué)保藏；降低溫度；熱燙滅菌；包裝
