問答題

【論述題】油炸干燥方便面與熱風(fēng)干燥方便面的特點對比。

答案：相對于油炸方便面來說，熱風(fēng)干燥方便面主要優(yōu)點是生產(chǎn)中不會帶人外來油脂，避免了高脂含量食品對人體健康的不利影響。在運輸和儲...

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【論述題】簡述掛面生產(chǎn)中產(chǎn)生酥面的原因以及解決的方法。

答案：原因：
（1）原料方面，小麥粉的筋力太低，或小麥粉末經(jīng)后熟過程及和面工藝控制不當(dāng)；
（2）濕掛面頭回...

【簡答題】為什么軟水和面是趨勢？

答案：硬度高會使小麥面粉的親水性能變劣，使吸水速度降低，和面時間延長；硬水中的鈣、鎂離子與小麥面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會降低面筋的...