問答題

【簡(jiǎn)答題】便米粉生產(chǎn)的基本原理是什么？與傳統(tǒng)米粉的加工有何不同？

答案：（1）基本原理：使大米淀粉充分糊化后迅速脫水干燥，防止淀粉老化。
（2）區(qū)別：傳統(tǒng)米粉加工過程中磨漿時(shí)水和米粉...

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【簡(jiǎn)答題】切粉和榨粉在生產(chǎn)工藝有何不同？

答案：切粉：原料--洗滌--浸泡--磨漿--上漿--落漿蒸煮--冷卻--疊粉--切條--濕切粉--干燥--干切粉
榨...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大米粉形成粉絲的機(jī)理是什么。

答案： ①淀粉糊化：當(dāng)原料淀粉加水調(diào)漿加熱后發(fā)生糊化，其本質(zhì)是淀粉顆粒微晶來溶解。
②形成凝膠：大米經(jīng)糊化后，形成具有...