問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述焙烤食品的開(kāi)發(fā)特點(diǎn)。

答案： ①營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型：強(qiáng)化賴(lài)氨酸/VA/VC/VD/鐵、鋅等礦物質(zhì)，以彌補(bǔ)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)缺陷
②低熱量型：焙烤制品大多屬...

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答案：（1）用培養(yǎng)酵母或野生酵母使之膨化的制品：面包、蘇打餅干、燒餅
（2）用化學(xué)方法膨化的制品：餅干、炸面包圈、油...

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答案：（1）概念：以谷物為原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類(lèi)食品。
（2）特點(diǎn)：
①所有焙烤制品均應(yīng)...