問答題

【簡答題】簡述糖的分類。

答案：（1）蔗糖：使用最廣泛的糖，甜味純正，缺點是易結(jié)晶，易形成齲齒。
①白砂糖：白色透明的純凈蔗糖的晶體，是由原糖...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述焙烤食品的褐變反應(yīng)。

答案：（1）焦糖化反應(yīng)
①焦糖：糖類在加熱到其熔點以上的溫度時，分子與分子之間結(jié)合成聚合物，并焦化呈黑褐色的色素物質(zhì)...

【簡答題】簡述氫化油的特點。

答案：液態(tài)油加氫得到，為白的或淡黃色，無臭無味，生產(chǎn)氫化油多采用椰子油、棉籽油、葵花油、豆油。
氫化油脂是焙烤食品的...