問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的分類(lèi)。

答案： （1）按面包的柔軟度分
①硬式面包：法國(guó)面包、荷蘭面包、維也納面包、英國(guó)面包
②軟式面包：大部分亞洲...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽對(duì)烘焙食品的作用。
答案：

（1）改善面筋的性質(zhì)
（2）調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
（3）改善制品風(fēng)味
（4）增加面團(tuán)的攪拌時(shí)間
（5）改善面包內(nèi)部顏色
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烘焙常用酵母類(lèi)型及其性質(zhì)。
答案： （1）鮮酵母（壓榨酵母）：
①定義：是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，去掉大部分水，使其干物...
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