問答題

【簡答題】引起食品（原料）變質(zhì)的原因是什么？

答案：

（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變
（3）化學(xué)物理作用

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【簡答題】食品有哪些功能和特性？

答案：

功能：食品功能，營養(yǎng)功能，感官功能，保健功能
特性：食品特性，安全性，保藏性，方便性

【簡答題】簡述蛋糕的分類及特點(diǎn)。

答案：（1）面糊類：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)...