- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干燥過(guò)程中恒速期和降速期的特點(diǎn)。
答案：
恒速期：水分子從食品內(nèi)部遷移到表面的速率大于或等于水分子從表面跑向干燥空氣的速率；干燥推動(dòng)力是食品表面的水分蒸汽壓和干燥...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？
答案：
導(dǎo)濕性：干制過(guò)程中，食品高水分區(qū)水分會(huì)向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散，即使從內(nèi)部不斷向表面方向移動(dòng)，這種水分遷移的現(xiàn)象稱(chēng)為導(dǎo)濕性<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述分活度和微生物生長(zhǎng)活動(dòng)的關(guān)系。
答案：
多數(shù)新鮮食品水分活度在0.98以上，適合各種微生物生長(zhǎng)，易腐食品。不同群類(lèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的最低AW的范圍是：大多數(shù)細(xì)菌為...
