問答題

【簡答題】什么是食品的發(fā)酵保藏？

答案： 通常認為發(fā)酵為缺氧條件下糖類的分解。從食品工業(yè)角度來看，為了擴大其范圍，發(fā)酵可進一步理解為有氧或缺氧條件下糖類或近似糖類...
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問答題

【簡答題】煙熏成分對食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案： （1）酚：抗氧化作用；抑菌防腐作用；形成特有的“熏香”味。
（2）醇：木材煙熏中醇的種...
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【簡答題】簡述煙熏的方法及特點。冷熏和熱熏各有何特點？
答案： （1）冷熏法：制品周圍熏煙和空氣混合的溫度不超過22℃的煙熏過程稱為冷熏。冷熏所需時間較長，一般為4~7D。特點：食品采...
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