填空題

在啤酒釀造過(guò)程中起主要作用的酒花成分有（）、（）、（）、（）。

答案： α-酸；β-酸；酒花油；多酚物質(zhì)

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填空題

發(fā)酵工程發(fā)展過(guò)程中的三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)依次是（）、（）、（）。

答案：純培養(yǎng)技術(shù)的建立；深層培養(yǎng)技術(shù)的建立；代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立

填空題

蒸餾是（）的方法。酒類產(chǎn)品中采用蒸餾法提取的有（）、（）。

答案：利用混合物中各組分的揮發(fā)度不同而加以分離提??；酒精；白酒