問答題

【簡答題】簡述熱凝固物的存在有什么影響?

答案:

1.吸附大量活性酵母,使發(fā)酵不正常;
2.分散于啤酒中會影響其非生物穩(wěn)定性;
3.對啤酒的風(fēng)味也有影響。

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問答題

【簡答題】簡述麥汁的處理

答案: 1、熱麥汁在進(jìn)入發(fā)酵以前還需進(jìn)行一系列處理,它包括:酒花糟分離、熱凝固物分離、冷凝固物分離、冷卻、充氧等。
2...
問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸中蛋白質(zhì)的變性絮凝

答案: 蛋白質(zhì)的熱變性:蛋白質(zhì)溶液被加熱至超過50℃時,蛋白質(zhì)的空間立體結(jié)構(gòu)被破壞,多肽鏈之間的鍵被打開,蛋白質(zhì)變成長線型,喪失...
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