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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒工廠污染物的特性
答案：
糖化設(shè)備：焦糖化形成的垢層，蛋白質(zhì)變性、凝固形成的垢層，酒花樹脂氧化聚合形成的垢層
酵母擴(kuò)培、發(fā)酵、貯酒罐：菌...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述清洗劑的選擇原則
答案：
清洗劑的選擇對(duì)洗凈效率起到關(guān)鍵作用：
A.污染物的性質(zhì)和污染特點(diǎn)；
B.清洗劑自身的安全性；
C...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒工廠對(duì)物料接觸設(shè)備和管路清洗的基本要求有哪些？
答案：
A.物理清潔度——被清洗表面不存在感觀能感受到的污垢、酒石結(jié)晶等。
B.細(xì)菌學(xué)清潔度&...
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