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答案：對(duì)啤酒質(zhì)量危害最大的是多酚類(lèi)物質(zhì)，如花色素原，或稱(chēng)原花色素及兒茶酸等。這些物質(zhì)經(jīng)聚合和氧化，具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通...

答案：谷蛋白和醇溶蛋白是構(gòu)成麥糟蛋白質(zhì)的主要成分。谷蛋白也由四個(gè)組分組成，約占大麥總蛋白量的29％。