問答題

【簡答題】煮沸的目的是什么？

答案： 濃縮，破壞酶活，滅菌，酒花，蛋白凝固，降低PH，氨基化反應(yīng)，不良?xì)馕稉]發(fā)
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問答題

【簡答題】影響麥汁過濾的主要因素是什么？
答案： ⑴麥芽質(zhì)量；溶解良好，粉碎適度，容易過濾，反之也然
⑵麥醪濃度
⑶過濾溫度：78～80℃較好
問答題

【簡答題】糖化的工藝條件是什么？
答案： ⑴糖化溫度（浸：35～40℃，蛋白：45～55℃，糖化：62～70℃，糊化：75～78℃）
⑵糖化時間30～5...
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