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答案：

1水解酶類（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）

答案：目的：進(jìn)入發(fā)酵之前，其中相當(dāng)一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...