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問答題
【論述題】分析為什么經(jīng)熱燙后天然綠色蔬菜有些顏色變?yōu)楹稚?，而有些保持綠色在經(jīng)室溫保持一段時間后也會顏色變暗。
答案：
經(jīng)熱燙后天然綠色蔬菜有些顏色變?yōu)楹稚禾烊皇卟说木G色是由葉綠素和天然胡蘿卜素的混合色素組成的，而葉綠素容易被酸、堿、酶所...
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問答題
【簡答題】簡述木瓜蛋白酶在啤酒混濁汁中的作用。
答案：
啤酒在低溫下保藏會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，渾濁物主要由蛋白質和多酚類化合物構成，還有少量的碳水化合物，添加木瓜蛋白酶可以除去啤酒中...
