填空題

影響花色苷類色素穩(wěn)定性的主要因素有（）、（）、（）等。

答案：光照；氧氣；pH

你可能感興趣的試題

脂類自動(dòng)氧化三步自由基反應(yīng)機(jī)制包括（）、（）和（）。

答案：鏈引發(fā)；鏈傳遞；鏈終止

導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化的3個(gè)關(guān)鍵性的酶是（）、（）和（），其中（）還會(huì)使豆類食品產(chǎn)生不良風(fēng)味。

答案：脂肪氧合酶；葉綠素酶；多酚氧化酶；脂肪氧合酶