問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的載量。

答案： 蛋白質(zhì)的載量是單位界面面積上吸附的蛋白質(zhì)的量。吸附在乳狀液油—水界面上的蛋白質(zhì)的量與乳狀液的穩(wěn)定性有關(guān)。測(cè)定被吸附的蛋白...
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【簡(jiǎn)答題】影響蛋白質(zhì)溶解度的因素。
答案： 內(nèi)在因素：與周?chē)佑|的蛋白質(zhì)的表面的親水性和疏水性，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)表面的疏水區(qū)域的數(shù)目越少，蛋白質(zhì)的溶解度就越大。
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