填空題

（）是唯一能使葉綠素降解的酶，它使（）從葉綠素及脫酶葉綠素上脫落。

答案：葉綠素酶；植醇

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水溶液中花色苷在不同pH時(shí)可能有4種結(jié)構(gòu)：醌型堿（藍(lán)色），（）、（）、（）。

答案： 2-苯基苯丙并嗶喃陽離子；醇型假堿；查爾酮

食品天然色素主要可分為（）、（）。

答案：動(dòng)物肌肉中的色素；植物色素