問答題

【簡答題】鑒別食用菌殺青生熟標(biāo)準(zhǔn)有哪些方法？

答案：（1）菌體熟透時沉入鍋底，生的則上??；
（2）切開菌體，熟的為黃色，生的為白色；
（3）用牙咬試，生...

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【簡答題】食用菌殺青用什么鍋好，如何殺青？

答案：（1）選鍋︰食用菌殺青鍋最好用鋁鍋，若沒有鋁鍋，也可以用鐵鍋。但不能生銹，否則菇體會變黑。（2）殺青方法︰...

【簡答題】食用菌殺青有什么作用？

答案：（1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細胞，破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，增強細胞透性，有利于鹽...