問答題

【簡(jiǎn)答題】食用菌如何排盤和冷凍？

答案：（1）排盤︰食用菌精選和整修后進(jìn)行速凍。為了使食用菌能在短時(shí)間內(nèi)快速凍結(jié)，必須采用排盤散凍。凍結(jié)前，先將菇體表面附著的水...

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【簡(jiǎn)答題】食用菌怎樣漂燙及冷卻？

答案：漂燙食用菌使用可傾式夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)，也可使用白瓷磚砌成的漂燙槽或池，通入蒸汽管加熱連續(xù)漂燙。一般150千克水每次投...

【簡(jiǎn)答題】護(hù)色的原料菇需要漂洗脫硫嗎？

答案：使用亞硫酸鹽護(hù)色，目前美國(guó)已被完全禁用，日本*部分廠家在應(yīng)用，我國(guó)也不主張應(yīng)用。在必須應(yīng)用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌握護(hù)色液濃度和護(hù)色...