判斷題

脆指菜點入口咬后立即迎牙即散成為碎渣，產(chǎn)生一種似乎有抵抗而又無阻力的微妙感覺。

答案：錯誤

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餐飲工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和保證。

答案：正確

禽類原料的加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是部位準(zhǔn)確，完整適用。

答案：錯誤