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問答題
【簡答題】加工金針菇罐頭技術(shù)要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）原料驗收與修整：未開傘，菇蓋直徑0.8厘米以下；菌柄長10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黃色至黃色，嫩而脆；...
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問答題
【簡答題】加工金針菇罐頭需要哪些物質(zhì)準(zhǔn)備？
答案：
（1）主要設(shè)備：封口機(jī)、磨漿機(jī)、加熱或真空排氣設(shè)備、高壓殺菌鍋、鋼精鍋和溫度計及部分廚房用具等；
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問答題
【簡答題】試述金針菇干制技術(shù)要點(diǎn)。
答案：
選取菌柄20厘米左右，未開傘、色淺、質(zhì)地嫩的金針菇，去除菇腳及雜質(zhì)后分級，整齊地排在蒸籠內(nèi)，蒸10分鐘后小心地整叢取出，...
