問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣速凍平菇？

答案：采摘后的鮮平菇，選成熟度低、沒(méi)有機(jī)械損傷的菇體，根據(jù)菇體大小確定燙漂時(shí)間，一般在沸水中燙漂4~8分鐘，以抑制菇體內(nèi)酶活性...

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【簡(jiǎn)答題】如何加工平菇蜜餞？

答案：（1）原料準(zhǔn)備：
①配方。新鮮小白平菇80千克，白糖45千克，檸檬酸0.15千克；
②選料、制坯。選...

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【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬平菇？

答案：（1）菇體整理及清洗：采下的平菇，用刀削根，削平削齊，留柄2~3厘米。要根據(jù)客戶的要求進(jìn)行分級(jí)，即使對(duì)方要求統(tǒng)菇，也要按...