問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)烹調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量起作用的是哪部分水，為什么？考慮一下，烹調(diào)中哪些操作涉及除水。 

答案：結(jié)合水雖然烹飪?cè)现薪Y(jié)合水的含量不高，但對(duì)烹飪食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味起著很大作用，尤其是單分子層水膜的作用更大，當(dāng)這部分水被強(qiáng)...
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