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          評價油脂形成薄膜的能力的指標是（）
          A.酸價
          B.皂化價
          C.潤滑性
          D.碘價
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          • 單項選擇題
            制作酥性面團中常用的具有良好起酥性的油脂為（）
            A.色拉油
            B.豬油
            C.豆油
            D.花生油
          • 單項選擇題
            蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級一元醇所夠成的酯（）
            A.高級脂肪酸
            B.蔗糖
            C.甘油
            D.脂肪
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