單項選擇題

下列蛋白在加熱時能維持其泡沫結構的是（）

A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白

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單項選擇題

屬于蛋白質(zhì)感官性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度

單項選擇題

屬于蛋白質(zhì)結構性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度