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填空題

蛋白質(zhì)變性是由于（）。

答案：蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞

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蛋白質(zhì)是（）電解質(zhì)，既含有（）基團，又含有酸性基團。

答案：兩性；堿性

體內(nèi)蛋白質(zhì)均由（）型氨基酸組成，連接氨基酸殘基之間的化學鍵是（）。

答案： L-ａ-；肽鍵

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