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煉乳有奶香味和()。
答案:
較好的凝固性
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牛乳可增加成品的(),使其風味清雅。
答案:
奶香味
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填空題
由于乳品中含有豐富的(),在面團中加入乳品能改進面團中的油、水及其他物料的乳化。
答案:
磷脂
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