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填空題

熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）、（）、（）三種。

答案：炒；蒸；鏟

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填空題

拌制滑雞包餡時(shí)，用的是（）方法，就是將主料用鹽撈勻攪拌，再加入副料撈勻。

答案：半撈半拌

填空題

用全撈法拌制餡料時(shí)，要根據(jù)（）來決定撈制的時(shí)間。

答案：原料的品質(zhì)

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