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油酥面時(shí)以蛋液、油脂和面粉為主要原料搓制成()面坯的。
答案:
二部分
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填空題
無筋皮類多用()面粉為主料,且糖分和油分含量較多,絕大數(shù)使用化學(xué)膨松劑。
答案:
低筋
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水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()、()和保持砌體的能力,又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
答案:
筋力;韌性
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