填空題

點(diǎn)心的（）基本要求是生動(dòng)逼真，富于變化，既要形似，又要神似。

答案：形象

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調(diào)制無(wú)筋皮類入核桃酥的面坯時(shí)，埋粉用（）法，搓制時(shí)用（）手法。

答案：抄拌；摺疊

拿酥皮屬于（），原料以面粉、雞蛋、油為主，搓制時(shí)要用摺疊法。

答案：油蛋和面團(tuán)