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蛋白質(zhì)在烹飪過程中會發(fā)生(),產(chǎn)生氨基酸和低聚肽,經(jīng)長時間烹調(diào),菜肴會香濃味厚。
答案:
水解作用
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某些動物原料含有多種()這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。
答案:
組織分解酶
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()是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本*單位。
答案:
氨基酸
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