判斷題

食鹽在面點(diǎn)制作中有增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力的作用。

答案：正確

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判斷題

發(fā)酵粉又稱泡打粉，是一種堿性膨松劑。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

一般情況下，用水量少有利于面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹生成面筋。

答案：錯(cuò)誤