判斷題

蒸是利用蒸汽傳熱的方法將生坯制熟，而熱量由里向外滲透，速度較慢。

答案：錯誤

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直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斬，跳刀幾種。

答案：正確

采用模具成形法制作點心品種時，面團的量要比模具裝載量多，才能保證敲出的形狀美觀。

答案：錯誤