判斷題

開(kāi)大酥時(shí)，摺數(shù)要根據(jù)點(diǎn)心品種的不同來(lái)決定。

答案：正確

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機(jī)器攪拌面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的溫度以不超過(guò)35℃為宜。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

酵母面團(tuán)分為老酵母面團(tuán)和嫩酵母面團(tuán)兩種。

答案：正確