問答題

【簡答題】簡述什么是乳化劑的HLB值及乳化劑在飲料中的作用。

答案：

親水親油平衡值；
作用：乳化作用、分散濕潤作用、起泡作用、消泡作用、助溶作用、抗菌作用。

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答案：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸酯系列