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單項(xiàng)選擇題
用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低鹽固態(tài)發(fā)酵法
答案：
利用醬醅中食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)在10%以下時(shí)對(duì)酶活力的抑制作用影響不大,在無(wú)鹽固態(tài)發(fā)酵的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種發(fā)酵工藝.
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵度
答案：
在一定培養(yǎng)溫度下,以一定質(zhì)量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁,測(cè)定在規(guī)定的作用時(shí)間內(nèi)麥芽汁的失重或糖度改變或酵母...
