問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中pH值過(guò)高或過(guò)低有什么不好？

答案：發(fā)酵前期由于幼齡細(xì)胞對(duì)PH值較敏感，如果控制PH值過(guò)低，菌體生長(zhǎng)旺盛，營(yíng)養(yǎng)成分消耗大，發(fā)酵轉(zhuǎn)入正常代謝，長(zhǎng)菌不產(chǎn)酸；如果...

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【簡(jiǎn)答題】谷氨酸發(fā)酵中怎樣控制碳氮比？

答案：谷氨酸發(fā)酵的碳氮比為100：20 ~30，當(dāng)碳氮比低于100：20時(shí)，菌體大量繁殖，積累少量谷氨酸，當(dāng)碳氮比...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在味精生產(chǎn)中，成品往往會(huì)出現(xiàn)晶體無(wú)光澤、色黃、色灰、色紅等現(xiàn)象，試分別解釋出現(xiàn)上述質(zhì)量問(wèn)題的原因。

答案： ⑴晶體無(wú)光澤：
①干燥溫度太高，味精失去結(jié)晶水；
②離心分離時(shí)母液未淋洗甩干。
⑵色黃：<...