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北京菜是由宮廷菜、官府菜、庶民菜、少數(shù)民族菜和寺院菜構(gòu)成的。
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多酸味中加入少量的甜味,酸味會明顯地減弱,這是味的抑制現(xiàn)象。
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呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以適當?shù)谋壤旌希鹞犊稍黾?00倍,這是味的相乘現(xiàn)象。
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